Crab noodle
蟹の旨みを濃縮した、フレンチラーメン
What’s “French Ramen”?
フレンチラーメンとは？
それは、フランス料理の技法と感性を、ラーメンという自由な器で表現した新しいスタイル。
火入れや香りの重ね方、ソースの“引き算”といったフレンチの手法を取り入れることで、
一杯の中に“コース料理のような流れ”を感じられる仕立てになっています。
前菜からメイン、そして余韻まで。
一口ごとに物語が進むような、そんなラーメンを目指しました。
Signature Dish
Crab noodle
蟹殻ごと丁寧に焼き上げて香ばしさを纏わせてから、香味野菜とともにじっくり煮込み旨みを凝縮した贅沢な蟹出汁。
空気を含ませるフレンチエスプーマの技術で口当たりなめらかなスープに仕上げました。
こだわりの特注麺がなめらかなスープを心地よく運び、一口すすると蟹の旨みと香りが口いっぱいに広がります。
上質な蟹のほぐし身を中心に据え、低温調理チャーシューや蟹味噌バターなど多様な食材で彩った一杯は、まるでフレンチコースのよう。
重なり合う味わいと食感、食べ進めるほどに変化していく高揚感をお楽しみください。
Design
Crab noodleの“設計”
Soup – 旨みと香りが立ち上がる泡仕立て
焼きあげた蟹殻の香ばしさと、じっくり煮出した濃厚な旨味。
空気を含ませたエスプーマの技法でなめらかさと余韻を持たせ、上品で奥深い味わいに仕上げた極上の蟹スープ。
蟹味噌バターやキャビアを重ねることで、香りの層が生まれ、ひと口目から印象深い体験に。
Noodle – スープと一体化する特注麺
蟹の旨味をまとわせる、特別な設計。
創業55年の大橋製麺と開発した特注麺は、フレンチラーメンにぴったりなデュラム・セモリナ粉やタピオカ粉を用いて独自の存在感を放ちながらも、スープや食材との一体感を大切にしています。
Composition – “前菜から締めまで”の設計
前菜・メイン・締めの流れを、ラーメンという一杯に凝縮。
蟹のほぐし身や低温調理チャーシュー、蟹味噌バター、瑞々しい野菜や香ばしいフリットが、温度・香り・食感にリズムを与えます。
締めには蟹めしを加えて、リゾット風に。
最後の一口まで、蟹の新しい表情を楽しめます。
How to enjoy your French Ramen
解体図で見る楽しみ方
この一杯の構成を、図解でご紹介します。
（トッピングは一部店舗により異なります）
